中國(guó)白酒的十二大香型
作者：小編
更新時間：2023-06-15
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中國(guó)白酒的十二大香型
醬香型
醬香型又稱爲茅香型，以貴州茅台酒、四川郎酒爲代表。這(zhè)類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(cháng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實杯還(hái)香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成(chéng)的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成(chéng)成(chéng)分極爲複雜，至今未有定論，但普遍認爲醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成(chéng)的複合香氣。
濃香型
濃香型又稱泸香型，以四川泸州老窖特曲爲代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁餘長(cháng)等特點，這(zhè)也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成(chéng)濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這(zhè)種(zhǒng)成(chéng)分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種(zhǒng)和産量均屬全國(guó)大曲酒之首，中國(guó)名酒中，泸州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都(dōu)是濃香型白酒中的優秀代表。
清香型
清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒爲主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成(chéng)的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩(liǎng)者結合成(chéng)爲該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、淨。清香型風格基本代表了中國(guó)白幹酒類的基本香型特征。
鳳香型
鳳香型以陝西鳳翔縣西鳳酒爲代表。
米香型
米香型白酒指以桂林三花酒爲代表的一類小曲米液，是中國(guó)曆史悠久的傳統酒種(zhǒng)。米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成(chéng)是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成(chéng)它的主體香。這(zhè)類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(cháng)樂燒等小曲米酒。
藥香型
董酒
馥郁香型
酒鬼酒
特香型
四特酒
老白幹香型
衡水老白幹
豉香型
玉冰燒
芝麻香型
山東景芝
兼香型
濃兼醬，醬兼濃 玉泉液，白雲邊
其他香型
其他香型，通常又稱爲複香型，即兼有兩(liǎng)種(zhǒng)以上主體香氣的白酒。
這(zhè)類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成(chéng)。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這(zhè)種(zhǒng)酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。
以上幾種(zhǒng)香型隻是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣(yàng)，就拿同屬于濃香型的泸州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區别，其香韻也不相同，因爲各種(zhǒng)名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多少外，還(hái)受各種(zhǒng)香味成(chéng)分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。
