中國(guó)白酒的曆史變化

從最早的中華五千年文明之前——史前時代，原始部落的人們采集的野果在經(jīng)過(guò)長(cháng)期的儲存後(hòu)發(fā)黴，然後(hòu)形成(chéng)酒的氣味。經(jīng)過(guò)最初的品嘗後(hòu)，他們認爲，發(fā)黴後(hòu)果子流出的水也很好(hǎo)喝，于是，就開(kāi)始了釀酒文化。在原始社會(huì)，我國(guó)釀酒已很盛行，遠古時期的酒，是未經(jīng)過(guò)濾的酒醪，呈糊狀和半流質，對(duì)于這(zhè)種(zhǒng)酒，不适于飲用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，缽等大口器皿。

夏朝酒文化十分盛行，夏人善飲酒，夏朝有一種(zhǒng)叫(jiào)爵的酒器，是我國(guó)已知最早的青銅器，在中華曆史上具有重要地位。古雲：“杜康造秫酒”，杜康作爲夏王朝的五世國(guó)王，親自造酒，可見當時人們對(duì)酒的重視程度。鄉人于十月在地方學(xué)堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯飨，日殺羔羊，跻彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，由此詩充分展示了夏朝的酒文化。

商代釀酒業十分發(fā)達，青銅器制作技術提高，中國(guó)的酒器達到前所未有的繁榮。作酒有了成(chéng)套的經(jīng)驗，出現了“長(cháng)勺氏”和“尾勺氏”這(zhè)種(zhǒng)專門以制作酒具爲生的氏族。當時的酒精飲料有酒、醴和鬯，飲酒風氣很盛，特别是貴族飲酒極爲盛行，酒的廣泛飲用引起(qǐ)商統治者的高度重視，纣王造酒池可行船，整日裡(lǐ)美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。

周代大力倡導“酒禮”與“酒德”，把酒的主要用途限制的祭祀上，于是出現了“酒祭文化”。周代酒禮成(chéng)爲最嚴格的禮節，周代鄉飲習俗，以鄉大夫爲主人，處士賢者爲賓。飲酒，尤以年長(cháng)者爲優厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民風在以酒爲主體的民俗活動中有生動顯現。這(zhè)即是周代的“酒儀文化”。

春秋戰國(guó)時期，由于鐵制工具的使用，生産技術有了很大的改進(jìn)，農民“早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟”，生産積極性提高，使生産力有了很大發(fā)展，物資财富大爲增加。這(zhè)就爲酒的進(jìn)一步發(fā)展提供了物資基礎，所以，春秋戰國(guó)時期的文獻，對(duì)酒的記載很多：

《論語》：“有酒食先生馔，曾是以爲孝乎。”

《詩經(jīng)·幽風七月》：“十月獲稻爲此春酒以介眉壽”

《詩經(jīng)·小雅吉日》：“以禦賓客且以酌醴。”醴，酒的一種(zhǒng)，系甜酒。

《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂。”酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開(kāi)盛會(huì)而飲之酒。

《禮記·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面(miàn)尊，唯饷野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。”尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分國(guó)人和野人，野人是指普通群衆。饷野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

從商周至春秋戰國(guó)時期，特别是北方遊牧民族，其酒器主要以青銅制品爲主。釀酒技術已有了明顯的提高，酒的質量随之也有很大的提高，飲酒的方法是：將(jiāng)釀成(chéng)的酒盛于青銅壘壺之中，再用青銅勺挹取，置入青銅杯中飲用。

秦朝經(jīng)濟的繁榮，釀酒業自然也就興旺起(qǐ)來。秦漢年間出現“酒政文化”，統治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五谷的消耗，最終屢禁不止。漢代時期對(duì)酒的認識進(jìn)一步加寬，酒的用途廣爲擴大，東漢名醫張仲景用酒療病，水平相當高。調和人倫、獻谀神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能(néng)，以樂爲本是漢人酒文化的精神内核。秦漢以後(hòu)，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮嚴格。而東漢末年，酒文化從以樂爲本向(xiàng)以悲爲懷的轉變。

兩(liǎng)漢時期，飲酒逐漸與各種(zhǒng)節日聯系起(qǐ)來，形成(chéng)了獨具特色的飲酒日，酒曲的種(zhǒng)類也更多了。漢代之酒道(dào)，飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裡(lǐ)面(miàn)放著(zhe)挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。

三國(guó)時期作爲我國(guó)的酒文化的發(fā)展時期，不論是技術，原料，還(hái)是種(zhǒng)類等都(dōu)有很大進(jìn)步，三國(guó)時期的酒風極“盛”，酒風剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價三國(guó)酒風時曾引用這(zhè)樣(yàng)一段話：“三國(guó)時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”三國(guó)勸酒之風也頗盛，喝酒手段也比較激烈。

秦漢年間提倡戒酒，到魏晉時期，酒才有合法地位，酒禁大開(kāi)，允許民間自由釀酒，私人自釀自飲的現象相當普遍，酒業市場十分興盛，并出現了酒稅，酒稅成(chéng)爲國(guó)家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。魏晉南北朝時期名士飲酒風氣極盛，借助于酒，人們抒發(fā)著(zhe)對(duì)人生的感悟、對(duì)社會(huì)的憂思、對(duì)曆史的慨歎。酒的作用潛入人們的内心深處，從而使酒的文化内涵也随之擴展了。

魏晉時期之酒道(dào)，此時期開(kāi)始流行坐床，酒具變得較爲瘦長(cháng)，此外，魏晉南北朝時出現了“曲水流觞”的習俗，把酒道(dào)向(xiàng)前推進(jìn)了一步。

唐宋時期的酒文化是酒與文人墨客大結緣。唐朝詩詞的繁榮，對(duì)酒文化有著(zhe)促進(jìn)作用，出現了輝煌的“酒章文化”，酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術、酒與繪畫等，相融相興，沸沸揚揚。唐代是中國(guó)酒文化的高度發(fā)達時期，唐代酒文化底蘊深厚，多姿多彩，輝煌璀璨。“酒催詩興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現，酒催發(fā)了詩人的詩興，從而内化在其詩作裡(lǐ)，酒也就從物質層面(miàn)上升到精神層面(miàn)，酒文化在唐詩中醞釀充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令戰風行，酒文化融入了中國(guó)人的日常生活中。

唐人崇尚“美酒盛以貴器”。其酒道(dào)，飲酒大多在飯（食）後(hòu)，正所謂“食訖命酒”“食畢行酒”“烹雞設食，食畢，贳酒欲飲”。當時的飲酒之道(dào)，是在食畢進(jìn)行，飽食徐飲、歡飲，既不易醉，又能(néng)借酒獲得更多的歡聚盡興的樂趣。

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續和發(fā)展，比唐朝的酒文化更豐富，更接近我們現今的酒文化。酒業繁盛、酒店遍布，宋代酒店強調名牌的文化個性。金代北方民族素有豪飲之風，有著(zhe)濃厚的酒文化底蘊，金代有著(zhe)燒鍋酒文化。而元代出現了燒酒（阿剌吉酒）。此外，宋代發(fā)明了蒸餾法，從此白酒成(chéng)爲中國(guó)人飲用的主要酒類。

明代起(qǐ)義烽煙不斷，清王朝不禦外侵，百姓四處遷徙避患，地域文化的形成(chéng)促進(jìn)“酒域文化”的産生。明清以後(hòu)，酒已成(chéng)爲人們生活中不可缺少的的飲品，每逢佳節節令，“專用酒”十分流行，如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。清代有“酒品之鄉，京師爲最”之說，當時京城的達官貴人們比較崇尚黃酒，中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。

明清兩(liǎng)代可以說是中國(guó)曆代行酒道(dào)的又一個高峰，飲酒特别講究“陳”之字，以陳作酒之姓，“酒以陳者爲上，愈陳愈妙”。此外，酒道(dào)推向(xiàng)了一個修身養性的境界，酒令五花八門，所有世上的事(shì)物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗無不入令，且雅令很多，把中國(guó)的酒文化從高雅的殿堂推向(xiàng)了通俗的民間，從名人雅士的所爲普及爲裡(lǐ)巷市井的愛好(hǎo)。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道(dào)的高尚境地。

當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行爲更爲普遍，酒與人的命運更爲密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關的酒俗、酒禮，成(chéng)爲了一項重要的生活内容。

2013年3月，外媒評出了世界十大最愛喝酒的國(guó)家，排在第一位的是英國(guó)，中國(guó)排名第二。

然而中國(guó)的白酒文化實則是一種(zhǒng)社會(huì)文化。與中國(guó)人打交道(dào)，無論在怎樣(yàng)的場合，真正的飲酒，即便是形态層面(miàn)的飲酒，需要表達的也多是精神層面(miàn)的内容——客從遠方來，無酒不足以表達深情厚意；良辰佳節，無酒不足以顯示歡快惬意；喪葬忌日，無酒不足以緻其哀傷腸斷；蹉跎困頓，無酒不足以消除寂寥憂傷；春風得意，無酒不足以抒發(fā)豪情壯志。

網絡上還(hái)有這(zhè)樣(yàng)的段子形容當下中國(guó)各大酒企都(dōu)在賣什麼(me)：茅台賣“貴”；五糧液賣“尊”；劍南春賣“喜”；國(guó)窖1573賣“曆史”；郎酒賣“紅”；水井坊賣“高尚”；洋河賣“情懷”；金六福賣“福”；董酒賣“密”；古井貢酒賣“年份”；泸州老窖賣“老”；酒鬼酒賣“醉”；汾酒，賣“館藏”。這(zhè)些都(dōu)是順應當代中國(guó)人的飲酒需求而産生的觀念性詞彙。

總的來說，随著(zhe)時代的變遷，如今中國(guó)的酒文化已漸漸演變成(chéng)中國(guó)特有的政治文化、中國(guó)特有的人情文化、中國(guó)商業權利尋租文化以及中國(guó)特有的公關飯局文化。